파로 곡물 효능 이탈리아 고대 곡물 파로 먹는법 파로밥 샐러드

여러분은 약  만 2천 년 전부터 재배되어 온 고대 곡물 파로에 대해 알고 계신가요? ​파로는 우리에겐 조금 생소하지만 유럽에서는 슈퍼푸드로 이미 알려져 있어 많은 사랑을 받고 있습니다. 고대 이집트 벽화에 재배 기록이 남아 있을 만큼 인류가 오래전부터 먹어온 곡물로 농사 일하는 사람들 앞에 쌓여있는 뾰족뾰족한 곡물이  파로입니다

"왔노라 보았노라 이겼노라"라는 명언을 남긴 로마 장군 율리우스 카이사르가 이집트 침공에 성공하면서 이집트 왕이 즐겨 먹던 파로를 전리품으로 가져갔다고 하는데요. 그래서 로마 전쟁을 승리로 이끈 곡물이라는 별명이 붙여졌다고 합니다.
기원전 12,000년경부터 전해 내려오는 고대 곡물 파로는 춥고 건조한 토스카나의 모진 풍파를 이겨내고 자라는 만큼 영양가가 높고 생명력이 강한 곡물로도 유명합니다. 토스카나산 파로는 EU 법령을 준수하여 화학살충제와 비료를 사용하지 않고 토양의 질과 상품성을 관리해 2~3년의 휴지기를 가지기 때문에 귀한 곡물로 여겨집니다. 이런 슈퍼푸드 혹은 황제의 밀이라 불리는 파로! 오늘 파로에 대해 알아보도록 하겠습니다. 

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목차

Ⅰ. 파로란?

이탈리아는 OECD 국가 중 가장 낮은 비만율을 자랑하고 있다는 걸 알고 계신가요? 파로는 고대 곡물 중 하나로 이탈리아 토스카나 지역에서 주로 재배되는데  화학적 비료 사용을 엄격히 금지하는 토스카나 지역인 만큼 곡물의 품질이 우수하기로 정평이 나 있습니다. 고대 로마 시대 장군이자 왕관을 쓰지 않은 황제로 일컬어지는 율리우스 카이사르를 통해 이탈리아에 전해졌는데 전쟁 당시 적은 양으로도 포만감을 오래 유지시켜 이탈리아로 들어온 후 로마 군대의 주식으로 할 만큼 영양소가 풍부하다고 합니다. 

한국의 백두대간과 비슷한 이탈리아의 아펜니노 산맥을 중심으로 재배되며, 특히 고도가 높고 또 추운 지역에서 자라나는 만큼 생명력이 강하고 또 한 번 재배 후에는 2년 동안 재배하지 않기 때문에 영양가가 풍부하고 또 퀄리티가 높은 곡물입니다.

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Ⅱ. 파로 효능

1. 혈당 개선에 도움 "낮은 당! 단백질은 풍부"

다른 식품들보다 당 함량이 낮은 착한 탄수화물인데 파로 100g에는 당이 2.4g 정도 들어있는데, 이것은 카무트의 1/3 수준, 또 퀴노아보다 반이 적고. 완두콩보다 적은 양의 당이 들어 있어 혈당 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 단백질 함량이 100g당 14.6g으로 감자보다 약 7배, 완두콩보다는 약 3 배 그리고 시금치보다 5배 높은 단백질이 함유되어 있는데 하루 단백질 권장 섭취량이 몸무게 1kg당 1g씩입니다.  파로 밥으로 많은 양의 단백질을 섭취가 가능합니다.

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2. 혈당 조절  "포만감 Up!! 변비 No!!!"

저항성 전분은 소화 효소로 분해되지 않기 때문에 우리 몸에서 흡수되지 않고 소화관을 통과하는 탄수화물인데 식이섬유와 비슷한 기능을 하면서 혈당을 조절해 주고 포만감을 높여주면서 변비 예방에도 좋은 성분입니다. 파로 100g 속에  저항성 전분이 17.1g이 들어있는데요. 이는 현미보다 약 6배, 백미보다는 무려 26배나 많은 양으로 식욕 조절과 혈당 조절에 큰 도움이 될 수 있습니다. 또,  배고픔을 유발하는 피트산이 적어서 지속적인 포만감을 주는 데 도움이 됩니다.

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2-1 다이어트에 도움  "착한 탄수화물?"

조금만 먹어도 포만감이 느껴지는 착한 탄수화물의 핵심은 아라비노자일란이라는 성분입니다. 파로에 풍부하게 함유된 아라비노자일란은 물을 흡착하고 점성이 높은 섬유질로써 위에 오래 머물러서 포만감을 주고 식욕 조절 호르몬인 렙틴의 분비를 돕습니다.

음식이나 물을 통해 수분을 섭취하게 되면 소화과정에서 아라비노자일란이 물을 빠른 속도로 흡수하며 부피가 커지고  점성이 높아지게 됩니다. 소화기관에서 부푼 음식물은 쉽게 소화가 되지 않고 위에 오래 머물러 조금만 먹어도 배부르고 포만감도 오래 가게 됩니다. 파로에 풍부하게 함유된 아라비노자일란 성분은 위에 오래 머물러 포만감이 오래 가게 합니다. 

실제 아라비노자일란 함유 식사를 했을 때 대사증후군 환자의 급성 인슐린 반응과 배고픔을 감소시켰다는 연구 결과가 있습니다.

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3. 혈당, 혈관 건강에 도움 "혈당 스파이크 OUT!!"

100g당 6.5g의 식이섬유를 가지고 있는데  이것은 사과의 3배, 당근의 2배 감자의 3배 이상으로 특히 파로 속의 대표적인 식이섬유는 "아라비노자일란"이라는 성분인데 이 아라비노자일란은 소장에서는 분해되지 않지만 대장에서 세균에 의해서 발효, 분해되는데 이는 간에서 콜레스테롤의 합성을 막아주고 공복 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 

실제 6주 동안 당뇨병 환자의 일반 식단에 파로 가루를 첨가했더니, 총 지질과 중성지방 및 LDL 콜레스테롤 농도가 각각 11% 감소했고. 공복 혈당 수치도 감소했다고 합니다.

파로에는 식후 혈당 스파이크를 막는 데 도움이 되는 저항성 전분이 풍부하게 함유되어 있습니다.

4. 피부 노화와 면역력을 한번에!!

카로티노이드를 포함하여 폴리페놀, 셀레늄, 루테인 등 다양한 항산화물 화합물의 농도가 높은데 이러한 풍부한 항산화 성분들이 체중 감량의 부작용 가운데 하나인 피부 노화를 예방을 하고 면역력을 개선하는 데 도움을 줄 수가 있습니다. 특히 셀레늄 함량이 32.5㎍인데 백미가 6.6㎍이니까 5배나 더 들어 있습니다.

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Ⅲ. 파로 먹는 법

1. 파로 밥 만들기

​백미와 파로의 비율을 3 대 7로 섞어 밥솥의 백미 모드로 밥을 지어주면 밥 짓기 완성!!

식이섬유가 가득해 포만감이 오래 유지되고 혈당은 물론 고소한 맛과 쫄깃쫄깃한 식감도 좋습니다. ​

2. 파로 샐러드

물에 소금을 한 스푼 넣은 후 파로를 끓여줍니다. 그리고 작게 자른 애호박과 토마토 등 각종 채소를 프라이팬에 기름과 함께 들들 볶아주고. 큰 볼에 준비한 재료를 모두 넣은 후 올리브유와 소금, 아보카도, 페스토소스와 함께 버무려 주면 맛있고 건강한 샐러드 완성!! 식이섬유가 풍부하기 때문에 과다 섭취할 경우 소화 장애 등 부작용이 생길 수 있으니 권장 섭취량을 지켜주시고 처음 드시는 분들은 적은 양으로 시작해서 조금씩 늘리는 걸 권장드립니다.또, 알레르기가 있는 분, 임산부, 수유부는 전문가와 상의 후 드시는 것이 좋습니다.

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